۰۱ — شروع
یک اجاق کوچک، یک هدف ساده
سال ۱۳۹۸، با یک دستگاه رست کوچک و یک میز چوبیِ کهنه، اولین دانهها را برشتیم. هدفمان ساده بود: قهوهای که طعمِ مبدأش را پنهان نکند.
امروز دانههای ما را مستقیم از مزارع اتیوپی، کلمبیا و یمن تهیه میکنیم و در همان کارگاهِ اول، هفتهای دوبار رست میزنیم.
«دَم» در فارسی هم به معنای برشتن و جوشاندن است، هم نفس. ما هر دو را جدی میگیریم.